Tenerife : Gastronomie et boissons
Visiter Tenerife et les îles Canaries, c'est aussi goûter à leur fantastique gastronomie ; la cuisine de Tenerife est réputée pour être savoureuse, saine et fraîche.
Plus un endroit est authentique, meilleure est la cuisine et meilleurs sont les prix ! Il y a tellement d'histoires sur la gastronomie et les traditions que je pourrais écrire un livre !
J'aimerais partager quelques informations pour que vous puissiez découvrir des endroits exceptionnels.
Cuisine canarienne authentique à Tenerife
Quels sont les meilleurs plats traditionnels ? Certains vous sont sans doute inconnus. D’autres sont plus connus, comme le fromage, le vin ou le poisson. Mais l’essentiel est de savoir que ce sont les mets et les boissons authentiques de Tenerife, ceux qui nous définissent et que vous découvrirez lors de votre visite.
Se restaurer à Tenerife
POMMES DE TERRE RIDÉES
La pomme de terre, véritable institution à Tenerife, est un aliment de base de la cuisine locale. Elle est arrivée en Europe depuis l'Amérique du Sud via Tenerife. La première pomme de terre a été plantée dans une ferme appelée “ Icod el Alto ”, sur l'île de Tenerife, au nord du pays, dans la ville d'Icod, où se dresse le magnifique Drago Milenario (dragon millénaire).
Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau très salée (avec du gros sel, du sel épais), et selon leur type et la façon dont elles sèchent après la cuisson, elles se rident, vraiment ridées, et ont cet aspect… ridé ! Le type et la variété de pommes de terre font toute la différence.
Il y a la pomme de terre ancienne, la belle pomme de terre, la King Edward, la Borralla… Ce ne sont pas seulement la couleur, la taille et la saveur qui comptent, la texture est aussi primordiale ! Ma grand-mère ne me laissait jamais couper une pomme de terre au couteau, car sinon, on perd toute sa texture !
MOJO
Le mojo est une sauce typique qui accompagne à merveille les pommes de terre ridées et de nombreux plats de viande ou de poisson. Extrêmement savoureuse, c'est la sauce incontournable de la cuisine canarienne. On la prépare avec du poivron rouge pour le mojo rojo (la version rouge) et avec de l'ail et de la coriandre pour le mojo verde (la version verte). Un classique de la cuisine canarienne et de Tenerife !
Ragoût de légumes
À Tenerife, on trouve des légumes toute l'année : poivrons, courgettes, courges, pois chiches… Le ragoût de légumes est un mélange de tous ces légumes de saison. C'est pourquoi le ragoût d'hiver sera différent de celui d'été.
GOFIO
Le gofio est un mélange de céréales très nutritif qui constituait l'aliment de base pendant les périodes économiques les plus difficiles des îles, notamment dans les zones rurales. Son goût est assez prononcé, mais une fois qu'on s'y habitue, il est délicieux accompagné de ragoût de légumes et de fromage de chèvre frais, de purée de plantain, ou cuisiné à la manière traditionnelle canarienne.
Tout guachinche – voir ci-dessous – propose de l'escaldón ; sinon, ce n'est pas un guachinche ! La côte sud de l'île, composée principalement de fonds marins sablonneux, offre un magnifique paysage sous-marin, mais pour les plongeurs plus expérimentés, la côte nord, plus marquée par son origine volcanique, est un excellent lieu pour pratiquer ce sport nautique.
La côte nord rocheuse, plus exposée, avec ses tunnels et ses grottes, est un lieu idéal pour le développement des récifs marins et un site vraiment impressionnant à visiter.
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POISSON
La Vieja et la Cherne sont deux espèces endémiques de notre océan. Bouillies et servies avec des pommes de terre ridées et de la sauce mojo, elles sont un régal pour les sens. Je recommande les bons restaurants du sud, dans les quartiers de Tajao ou de Los Abrigos ; on y trouve toujours d’excellents poissons. Si l’aventure vous tente, n’hésitez pas à prendre la voiture et à filer jusqu’à Anaga, directement à Taganana, pour goûter tous les poissons de Casa África. Ils vous paraîtront tellement frais qu’ils sembleront bondir de l’eau dans votre assiette.
patelles
Les patelles sont des escargots de mer endémiques des îles Canaries. Appréciées des locaux comme des touristes pour leur saveur délicieuse, elles sont sublimées par la sauce mojo verde.
Anecdote amusante : leurs dents sont le matériau naturel le plus résistant connu de l’homme, encore plus résistant que la soie d’araignée !
POMMES DE TERRE AVEC CÔTES ET ANANAS
Les pommes de terre aux côtes levées et à l'ananas, c'est une vraie recette de grand-mère canarienne ! Si vous parlez espagnol, vous savez que « piña » signifie ananas, n'est-ce pas ? Eh bien, à Tenerife, ce mot peut aussi désigner un épi de maïs, alors ne soyez pas surpris de ne pas trouver d'ananas dans ce plat !
FROMAGE
Les fromages de Tenerife sont incontournables. Les amateurs de fromage seront émerveillés par l'incroyable variété de fromages délicieux proposés. Le fromage de chèvre est sans conteste le plus célèbre de l'île et se décline sous différentes formes d'affinage : frais, fumé, sec ou mi-sec. À Tenerife, vous trouverez forcément un fromage qui vous plaira !
CROQUE-MONSIEUR AU FROMAGE AVEC MOJO ET MIEL
Aux îles Canaries, on dit qu'on ne peut être un vrai Canarien si on ne sait pas préparer un grilled cheese au mojo et au miel. C'est un plat très simple, mais délicieux : des tranches de fromage fumé nappées de sauce mojo verte et de miel de palme. Un excellent début de repas !
VIN DE TENERIFE
Il y a tant à dire sur le vin de Tenerife. Son histoire est véritablement remarquable. Depuis le XVIIIe siècle, le commerce entre l'Angleterre et Tenerife inclut l'exportation de vin de Tenerife. Shakespeare lui-même y fait référence ! Et n'oublions pas qu'une bouteille de vin canarien a été débouchée lors du toast porté pour célébrer la fête nationale américaine.
Il existe de nombreux liens historiques entre les îles Canaries et le financement de l'indépendance américaine. La vérité historique reste sujette à débat, mais il ne fait aucun doute que les îles Canaries ont joué un rôle déterminant dans ce processus. Comment ? Grâce au commerce du vin. À cette époque, les îles Canaries exportaient de grandes quantités de vin du nord de Tenerife via Madère et, grâce à la gestion avisée de Franklin et Morris, ce vin était vendu à Philadelphie et dans toute la Nouvelle-Angleterre.
En fait, nous pouvons presque affirmer que le toast porté ce jour historique de 1776 l'a été avec ce “ vin de Madère ”, probablement un vin de notre vallée de La Orotava. Vous trouverez des informations intéressantes sur les différents vins de l'île et leurs appellations d'origine. Je vous recommande également une visite à la Maison des Vins de Tenerife, où vous pourrez participer à une dégustation passionnante et tout apprendre sur les vins de Tenerife dans une magnifique demeure canarienne traditionnelle.
Prix des aliments à Tenerife
Les prix des repas à Tenerife sont incroyablement raisonnables si vous trouvez le bon endroit. Ces endroits sont appelés guachinches.
GUACHINCHES
L'histoire des guachinches est passionnante à découvrir et à vivre. Les habitants des terres centrales récoltent le raisin pour leur propre consommation.
Lorsqu'ils produisent leur propre vin, ils sont autorisés à ouvrir un petit restaurant familial pour le vendre. Ces établissements sont très simples et proposent des plats typiques des Canaries. Parfois, le choix est très limité ! Il est fortement conseillé de visiter au moins un guachinche pendant votre séjour si vous souhaitez goûter à la cuisine canarienne authentique et au véritable vin local de Tenerife. Voici une liste de quelques guachinches du nord :
- Maison Lito à Santa Úrsula
- Casa Paca à Benijo
- Le poêle à La Laguna
- La roue à eau à Santa Cruz
Bien que les guachinches soient typiques du nord de l'île, il en existe quelques-uns au sud qui valent la peine d'être essayés :
- La source à Arona
- Le Pinalete à Grenade
- La grotte de Chichio à Las Zocas
RESTAURANTS PLUS SOPHISTIQUÉS
Si vous recherchez une expérience plus raffinée, vous trouverez une cuisine incroyable à Tenerife dans d'excellents restaurants disséminés sur toute l'île. Le restaurant étoilé Michelin “ Rincón de Juan Carlos ” propose notamment un menu fusion exceptionnel mêlant plats traditionnels canariens et saveurs internationales.
La Sandunga est une autre adresse incontournable parmi les restaurants raffinés des Canaries.
Je pense que les meilleurs conseils ont déjà été donnés, mais bien sûr… il y a tellement à dire sur la gastronomie et les boissons de Tenerife qu'il y aura un chapitre 2 !
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